Королівський смак: ніжні слойки з вишнями та заварним кремом

Якщо ти в пошукає ідеального частування до чаю, то лови надзвичайно смачний десерт з тіста філо – слойки з вишнею та заварним кремом. Це ідеальне поєднання: тонке тісто філо, ніжний заварний крем з ваніллю та вишня за рецептом шеф-кухарки Лізи Глінської.

Слойки з вишнями та заварним кремом

Інгредієнти:

• 400 г тіста філо
• 150 г вершкового масла (82%)

Для декору:

• цукрова пудра

Заварний крем:

• 300 мл молока
• 40 г жовтка (2 шт.)
• 50 г цукру (2 ст. л. з гіркою)
• ваніль або ванільний цукор
• 15 г борошна (3 ч. л.)
• 15 г кукурудзяного крохмалю (3 ч. л.)
• 30 г вершкового масла (82%)

Вишнева начинка:

• 300 г вишні (без кісточок)
• 20 г кукурудзяного крохмалю
• 30 г цукру (1 ст. л. з гіркою + 1 ч. л. без гірки)
• 50 мл води або вишневого соку

Спосіб приготування:

1. Приготуємо заварний крем. Відправляємо в сотейник жовток та цукор, перемішуємо за допомогою вінчика.
2. Додаємо кукурудзяний крохмаль, борошно та перемішуємо.
Реклама
3. Додаємо ваніль, ванільний цукор або ванільну пасту. Перемішуємо.
4. Поступово вливаємо тепле молоко та перемішуємо, щоб не було грудочок. Спочатку одну третину, а потім решту.
5. Ставимо сотейник на плиту та при постійному помішуванні доводимо масу до кипіння. Активно перемішуємо вінчиком, щоб не було грудочок. Даємо прокипіти 30 секунд та знімаємо з плити.
6. Додаємо вершкове масло та перемішуємо.
7. Перекладаємо крем в іншу посудину, накриваємо харчовою плівкою "в контакт" та залишаємо при кімнатній температурі на декілька годин, щоб крем повністю охолонув.
8. Приготуємо вишневу начинку. Обʼєднуємо в сотейнику вишню, кукурудзяний крохмаль, цукор та воду. Перемішуємо.
9. Ставимо на плиту та при постійному помішуванні заварюємо. Начинка має закипіти, загуснути та стати прозорою. Даємо прокипіти 30 секунд та знімаємо з плити.
10. Перекладаємо начинку в іншу ємність, накриваємо харчовою плівкою «в контакт» та залишаємо при кімнатній температурі охолоджуватись. Приготуємо слойки. Кладемо один лист тіста філо, змащуємо розтопленим вершковим маслом. З чотирьох сторін збираємо до центру, щоб вийшла буква "х", потім, беремо один кінець і кладемо в центр, формуючи гніздечко (місце для начинки).
Реклама
11. Викладаємо шар заварного крему - 30 г, зверху кладемо 30 г вишневої начинки.
12. Накриваємо начинку почергово трьома куточками, що лишились.
13. Перекладаємо на деко з пергаментом та формуємо так само решту тістечок (слойок).
14. Змащуємо наші слойки розтопленим вершковим маслом та відправляємо в розігріту духовку до 170 градусів на18-20 хвилин, режим - підігрів знизу та конвекція.
15. Дістаємо слойки з духовки та присипаємо цукровою пудрою.
16. Даємо їм трішки охолонути та насолоджуємось.

А якщо маєш суху паску, то спробуй приготувати з неї ніжні французькі тости.